豆類加工(gōng)成豆腐後，因制作(zuò)時使用(yòng)鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，适合于缺鈣患者食用(yòng)。

豆類是我國(guó)的特産(chǎn)，在膳食中(zhōng)有(yǒu)很(hěn)重要的作(zuò)用(yòng)。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多(duō)個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物(wù)性蛋白質(zhì)近似，是優質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還富含植物(wù)油脂

雞蛋來自于食用(yòng)不同飼料和養雞場的雞，并因為(wèi)沉積在母雞輸卵管的天然色素而使雞蛋殼呈現不同顔色。天然色素沉積取決于雞的基因，有(yǒu)些品種可(kě)以産(chǎn)生棕色雞蛋，而其他(tā)一些則會産(chǎn)生雪(xuě)白色雞蛋。實際上，雞蛋内部是一樣的，并且不同雞下的蛋在口味上沒有(yǒu)太大差别，因為(wèi)味道與雞吃的飼料有(yǒu)關。

豆腐能(néng)清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物(wù)同食，易緻洩瀉。同時，蜂蜜中(zhōng)的含多(duō)種酶類，豆腐中(zhōng)又(yòu)含有(yǒu)多(duō)種礦物(wù)質(zhì)，植物(wù)蛋白及有(yǒu)機酸，二者混食易産(chǎn)生不利于人體(tǐ)的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

鹌鹑蛋每百克可(kě)食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物(wù)2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝(xiè)障礙等有(yǒu)助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物(wù)引緻的過敏反應有(yǒu)抑制作(zuò)用(yòng)。

"鹌鹑肉和蛋，味鮮美，營養豐富。鹌鹑蛋是一種很(hěn)好的滋補品，在營養上有(yǒu)獨特之處，有(yǒu) "卵中(zhōng)佳品"、"動物(wù)中(zhōng)的人參"之稱，它橢圓形的模樣，個體(tǐ)很(hěn)小(xiǎo)，一般隻有(yǒu)10g左右。鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，有(yǒu)護膚、美膚等作(zuò)用(yòng) 。

适宜嬰幼兒，孕産(chǎn)婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體(tǐ)虛弱的人食用(yòng)

　　豆制品主要分(fēn)為(wèi)兩大類，即以大豆為(wèi)原料的大豆食品和以其他(tā)雜豆為(wèi)原料的其他(tā)豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐幹、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。

雞蛋被認為(wèi)是營養豐富的食品，含有(yǒu)蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體(tǐ)所需要的礦物(wù)質(zhì)。突出特點是，雞蛋含有(yǒu)自然界中(zhōng)最優良的蛋白質(zhì)。 但是在一天内卻不是吃的雞蛋越多(duō)越好。