豆制品益處介紹

　　豆類是我國(guó)的特産(chǎn)，在膳食中(zhōng)有(yǒu)很(hěn)重要的作(zuò)用(yòng)。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多(duō)個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物(wù)性蛋白質(zhì)近似，是優質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還富含植物(wù)油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有(yǒu)較豐富的B族維生素，其營養成分(fēn)易于消化、吸收。除此之外，豆類還含有(yǒu)鈣、磷、鐵等無機鹽，營養十分(fēn)豐富。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很(hěn)高，而且比幹豆類容易消化吸收。其中(zhōng)豆腐是食藥兼備的佳品，它含有(yǒu)8種人體(tǐ)必需的氨基酸，還含有(yǒu)動物(wù)性食物(wù)缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可(kě)以保護肝髒、促進機體(tǐ)代謝(xiè)、增加免疫力，并且還有(yǒu)解毒作(zuò)用(yòng)。

　　很(hěn)多(duō)女性青睐豆類食品，因為(wèi)長(cháng)期以來，專家們認為(wèi)豆制品中(zhōng)含有(yǒu)一定的雌激素，對女性有(yǒu)益。但最近《華盛頓郵報》一篇文(wén)章指出，男性也應該多(duō)進食豆制品。美國(guó)辛辛那提兒童醫(yī)院的撒且爾教授甚至宣稱："真正的男人從吃大豆開始。"

　　大豆對男性的好處主要體(tǐ)現在保護前列腺上，撒且爾教授指出，研究顯示，每天喝(hē)一杯豆奶，男性得前列腺癌的風險能(néng)降低30%;喝(hē)兩杯，則能(néng)把風險降低70%.他(tā)解釋，這主要是因為(wèi)在人們食用(yòng)大豆及其制品之後，腸中(zhōng)會分(fēn)解一種物(wù)質(zhì)，這種物(wù)質(zhì)能(néng)夠抑制乙羟基**素的形成，該睾丸素很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)會導緻前列腺癌。這種物(wù)質(zhì)還可(kě)以防止脫發，對于那些有(yǒu)脫發趨向的男性來說，這無疑是個福音。

　　此外，跟肉類相比，豆類蛋白質(zhì)豐富而不含膽固醇，對人體(tǐ)不利的飽和脂肪酸含量很(hěn)低，對健康更為(wèi)有(yǒu)利。很(hěn)多(duō)男性非常愛惜自己的身材，豆類中(zhōng)豐富的蛋白質(zhì)能(néng)夠對肌肉起到營養補充的作(zuò)用(yòng)，加強健身的效果。

　　撒且爾教授說，不管對男性還是女性，大豆還具(jù)有(yǒu)一些共同的好處：首先，它富含的碳水化合物(wù)不會提高人的血糖水平。其次，實驗證明，如果每天食用(yòng)1/3杯（每杯約為(wèi)240毫升）的大豆或豆制品，就能(néng)預防心血管疾病。第三，大豆能(néng)促進胃腸道中(zhōng)有(yǒu)益細菌的生長(cháng)，對促進消化很(hěn)有(yǒu)好處，可(kě)以預防直腸癌。第四，多(duō)吃大豆還能(néng)防止骨質(zhì)疏松。肯塔基大學(xué)研究豆類食品的詹姆斯·安(ān)德(dé)森醫(yī)生認為(wèi)，有(yǒu)些男性對豆制品心存疑窦，主要是因為(wèi)大豆含有(yǒu)豐富的異黃酮，這是一種雌激素的類似物(wù)。但美國(guó)最近一項實驗表明，日常生活中(zhōng)的大豆食用(yòng)量根本不會讓男性出現**萎縮和乳房增長(cháng)等現象，因此，完全不必擔心。

　　古人雲："聖人不治已病治未病。"在運古社會裏，人們尋找築食物(wù)的同時，便發現了許許多(duō)多(duō)有(yǒu)治療作(zuò)用(yòng)的藥物(wù)，論者便有(yǒu)，"醫(yī)食同源"之說。近年來，臨床營養已逐步被醫(yī)務(wù)工(gōng)作(zuò)者和廣大老百姓認識和重視。

　　大豆其制品的保健作(zuò)用(yòng)

　　1、預防骨質(zhì)疏松

　　在骨骼中(zhōng)，鈣以無機鹽的形式分(fēn)布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有(yǒu)豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結合可(kě)有(yǒu)效預防度改善骨質(zhì)疏松。

　　2、提高機體(tǐ)免疫力：

　　機體(tǐ)在不同年齡，不同生理(lǐ)狀态下，對營養的需求也是不同的，要提高機體(tǐ)免疫力首先必須通過膳食的合理(lǐ)搭配來獲得平衡的營養，豆制品中(zhōng)含有(yǒu)豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多(duō)種維生素和礦物(wù)質(zhì)。

　　3、預防便秘：

　　便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物(wù)殘渣在腸道内停留時間過長(cháng)，腸道水分(fēn)被過多(duō)吸收所緻，長(cháng)久以往，腸毒被人體(tǐ)吸收後，是導緻腸癌的一個原因，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有(yǒu)積極的效果。

　　4、預防心腦血管疾病

　　心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中(zhōng)所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有(yǒu)較好的祛脂作(zuò)用(yòng)，加上其熱量很(hěn)低，可(kě)減輕體(tǐ)重。豆制豆經酶水解後能(néng)産(chǎn)生的攝入，對肥胖的中(zhōng)老年人預防心腦血管疾病有(yǒu)很(hěn)好的效果。

　　5、減肥作(zuò)用(yòng)

　　豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物(wù)隻能(néng)吸收一半，肥胖者吃後不僅有(yǒu)飽腹感而且熱量比其他(tā)食物(wù)低，所以有(yǒu)利于減肥。

　　6、緩更年期：

　　豆制品中(zhōng)含有(yǒu)豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝髒所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有(yǒu)明顯作(zuò)用(yòng)。

　　随着社會進步以及人民(mín)生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的範疇，而且也作(zuò)為(wèi)防治疾病的重要手段，合理(lǐ)的膳食結構，通過向人們提供種類齊全，數量充足，比例适合的各種營養素，是人類提高生存質(zhì)量，延長(cháng)生存年限，保持健康狀态的有(yǒu)效方法，大豆及其制品作(zuò)為(wèi)"中(zhōng)國(guó)營養學(xué)會"推薦的《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南》中(zhōng)的一部分(fēn)，與我們的健康密不可(kě)分(fēn)。