豆制品益處介紹

　　豆類是我(wǒ)國的特産，在膳食中(zhōng)有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白(bái)質，其蛋白(bái)質的氨基酸組成與動物(wù)性蛋白(bái)質近似，是優質蛋白(bái)質，而且還富含植物(wù)油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生(shēng)素，其營養成分(fēn)易于消化、吸收。除此之外(wài)，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，營養十分(fēn)豐富。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高，而且比幹豆類容易消化吸收。其中(zhōng)豆腐是食藥兼備的佳品，它含有8種人體(tǐ)必需的氨基酸，還含有動物(wù)性食物(wù)缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝髒、促進機體(tǐ)代謝、增加免疫力，并且還有解毒作用。

　　很多女性青睐豆類食品，因爲長期以來，專家們認爲豆制品中(zhōng)含有一(yī)定的雌激素，對女性有益。但最近《華盛頓郵報》一(yī)篇文章指出，男性也應該多進食豆制品。美國辛辛那提兒童醫院的撒且爾教授甚至宣稱："真正的男人從吃大(dà)豆開(kāi)始。"

　　大(dà)豆對男性的好處主要體(tǐ)現在保護前列腺上，撒且爾教授指出，研究顯示，每天喝(hē)一(yī)杯豆奶，男性得前列腺癌的風險能降低30%;喝(hē)兩杯，則能把風險降低70%.他解釋，這主要是因爲在人們食用大(dà)豆及其制品之後，腸中(zhōng)會分(fēn)解一(yī)種物(wù)質，這種物(wù)質能夠抑制乙羟基**素的形成，該睾丸素很有可能會導緻前列腺癌。這種物(wù)質還可以防止脫發，對于那些有脫發趨向的男性來說，這無疑是個福音。

　　此外(wài)，跟肉類相比，豆類蛋白(bái)質豐富而不含膽固醇，對人體(tǐ)不利的飽和脂肪酸含量很低，對健康更爲有利。很多男性非常愛惜自己的身材，豆類中(zhōng)豐富的蛋白(bái)質能夠對肌肉起到營養補充的作用，加強健身的效果。

　　撒且爾教授說，不管對男性還是女性，大(dà)豆還具有一(yī)些共同的好處：首先，它富含的碳水化合物(wù)不會提高人的血糖水平。其次，實驗證明，如果每天食用1/3杯（每杯約爲240毫升）的大(dà)豆或豆制品，就能預防心血管疾病。第三，大(dà)豆能促進胃腸道中(zhōng)有益細菌的生(shēng)長，對促進消化很有好處，可以預防直腸癌。第四，多吃大(dà)豆還能防止骨質疏松。肯塔基大(dà)學研究豆類食品的詹姆斯·安德森(sēn)醫生(shēng)認爲，有些男性對豆制品心存疑窦，主要是因爲大(dà)豆含有豐富的異黃酮，這是一(yī)種雌激素的類似物(wù)。但美國最近一(yī)項實驗表明，日常生(shēng)活中(zhōng)的大(dà)豆食用量根本不會讓男性出現**萎縮和乳房增長等現象，因此，完全不必擔心。

　　古人雲："聖人不治已病治未病。"在運古社會裏，人們尋找築食物(wù)的同時，便發現了許許多多有治療作用的藥物(wù)，論者便有，"醫食同源"之說。近年來，臨床營養已逐步被醫務工(gōng)作者和廣大(dà)老百姓認識和重視。

　　大(dà)豆其制品的保健作用

　　1、預防骨質疏松

　　在骨骼中(zhōng)，鈣以無機鹽的形式分(fēn)布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一(yī)定量的維生(shēng)素D,二者結合可有效預防度改善骨質疏松。

　　2、提高機體(tǐ)免疫力：

　　機體(tǐ)在不同年齡，不同生(shēng)理狀态下(xià)，對營養的需求也是不同的，要提高機體(tǐ)免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中(zhōng)含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生(shēng)素和礦物(wù)質。

　　3、預防便秘：

　　便秘的原因是由于腸蠕動減慢(màn)，食物(wù)殘渣在腸道内停留時間過長，腸道水分(fēn)被過多吸收所緻，長久以往，腸毒被人體(tǐ)吸收後，是導緻腸癌的一(yī)個原因，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

　　4、預防心腦血管疾病

　　心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中(zhōng)所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體(tǐ)重。豆制豆經酶水解後能産生(shēng)的攝入，對肥胖的中(zhōng)老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

　　5、減肥作用

　　豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物(wù)隻能吸收一(yī)半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物(wù)低，所以有利于減肥。

　　6、緩更年期：

　　豆制品中(zhōng)含有豐富的雌激素，維生(shēng)素E以及大(dà)腦和肝髒所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。

　　随着社會進步以及人民生(shēng)活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生(shēng)存或都防止缺乏病的範疇，而且也作爲防治疾病的重要手段，合理的膳食結構，通過向人們提供種類齊全，數量充足，比例适合的各種營養素，是人類提高生(shēng)存質量，延長生(shēng)存年限，保持健康狀态的有效方法，大(dà)豆及其制品作爲"中(zhōng)國營養學會"推薦的《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)》中(zhōng)的一(yī)部分(fēn)，與我(wǒ)們的健康密不可分(fēn)。